• Ambition maritime
  • Bioéconomie
  • Santé et Nutrition

Relation structure-fonction au service de la formulation raisonnée des aliments et ingrédients (FRAI)

Équipe de Recherche (Unité : UMR Transfrontalière BioEcoAgro) - UMRt INRAe 1158

Description

L’Unité Mixte de Recherche BioEcoAgro, site-Artois, est abrité dans le centre de ressources technologiques Adrianor, dont l'objectif est d’accompagner les entreprises de la filière agro-alimentaire dans toutes leurs problématiques techniques.
Notre équipe se propose d’apporter des éléments pertinents pour une meilleure compréhension des relations structure-fonction des aliments dans un système simple et/ou complexe. L’approche de notre unité consiste en la prise en compte de l’ensemble du cycle de vie de l’aliment depuis la matière première jusqu’à sa consommation. Il s’agit ici d’une démarche conjuguant les compétences scientifiques en recherche fondamentale avec celles en recherche appliquée afin de permettre de décortiquer voire d’investiguer les différents mécanismes physico-chimiques régissant l’évolution de la qualité organoleptique et nutritionnelle d’une matrice alimentaire au cours de son cycle de vie. Nos activités de recherche s’articulent ainsi autour de trois axes, qui via une démarche intégrée et rationnelle permettent l’élaboration de produits alimentaires de haute valeur ajoutée.
Axe 1 : Variabilité des matières premières et de leurs sources
Axe 2 : Ingrédients techno-fonctionnels : Relation structure-fonction
Axe 3 : Produits élaborés : Impact de la formulation, du procédé de fabrication et des conditions de conservation sur la qualité des aliments

Contacts

  • Romdhane Karoui
    Responsable d'équipe

Informations

1 Rue Jacquart
ADRIANOR - équipe FRAI site Artois
62217 TILLOY-LES-MOFFLAINES

https://bioecoagro.eu/umrt-bioecoagro_fre/

Effectif

Effectif total : 9

Personnel de recherche : 3

Personnel d'appui à la recherche : 1

Expertises

Compétences

• Transformation et valorisation d'agro-ressources
• Structures des matrices alimentaires
• Analyses spectrales
• Qualité et sécurité des aliments
• Analyse des composés biochimiques
• Caractérisation de produits laitiers et céréaliers
• Caractéristiques mécaniques de matrices alimentaires
• Macromolécules tensioactives
• Protéines animales et végétales
• Etat de fraîcheur des produits aquatiques et carnés

Exemple(s) de projets

• CPER-FEDER Alibiotech (2014-2020)
• Projet FUI IDThon (2012-2016)
• CPER IDEAL (2021-2027)
• CPER BIHAUTSECO DE FRANCE (2021-2027)
• Projet Excellence sous toutes ses formes du 4ème programme d’investissements d’avenir (PIA 4): Projet EUR IFSEA:Transdisciplinary graduate school for marIne, Fisheries and SEAfood sciences (2021-2031)

Exemple(s) de publications

• M. Nogueira, S. Ben-Harb, M. Schmutz, B. Doumert, S. Nasser, A. Derensy, R. Karoui, G. Delaplace, & P. De Sa Peixoto (2020). Multiscale quantitative characterization of demineralized casein micelles: how the partial excision of nano-clusters leads to the aggregation during rehydration. Food Hydrocolloids. 105, 105778. 1129133;
• R. Karoui, G. Downey, & C. Blecker (2010) Mid infrared spectroscopy coupled with chemometrics: A tool for the analysis of intact food systems and understanding their molecular structure – relation with their quality- Chem. Rev. s 110, 6144-6168. 1129133;
• D. Vilkova, E.Kontradenko, C. Chèné, & R. Karoui (2022) Targeted and untargeted techniques used for the evaluation of sturgeon quality: a review. Food Control, 133, 108648.
• Z. Nhouchi, E. Botosoa, C. Chèné, & R. Karoui (2022) Gelatinization-induced changes in the conformational structure of polymers (proteins and starch) in slurry and batter models studied by Fourier transform infrared spectroscopy. LWT, 157, 113093. 1129133;
• E.P. Botosoa, & R. Karoui (2022). 3D Front Face fluorescence Spectroscopy as a tool for monitoring the oxidation level of edible vegetable oil during storage at 60 °C. LWT, 154, 112659. 1129133;

Collaborations/Partenaires/Clients scientifiques

Nationales:
ULCO, UPJV, Université de Lille

Internationales:
Université d'Etat d'Astrakan (Russie), Université de Carthage (ESIAT, Tunis, Tunisie), Université de Sfax (ENIS, Sfax, Tunisie), Université Sidi Mohammed Ben Abdallah (Fès, Maroc), Université de Liège (Gembloux Agro Bio Tech, Belgique), Sultan Qaboos University (Sultanat d’Oman), Faisalab University (Pakistan)

Collaborations/Partenaires/Clients privés

Nationales:
Ingrédia, Roquette, Pasquier, Groupe MOM, McCain

Internationales:
Inleit, Cosucra

Offres de services

Secteurs d'applications

  • Pêche / Aquaculture
  • Biotechnologies
  • Agroalimentaire
  • Agriculture
  • Enseignement / Formation
  • Recherche / Science

Prestations de service

• Caractérisation macroscopique, microscopique et moléculaire
• Caractérisation spectrale (IR et fluorescence)
• Développement de méthodes analytiques
• Caractérisation de l'état de fraîcheur
• Détermination de l’impact des résidus chimiques
• Caractérisation physico-chimiques
• Analyses sensorielles
• Caractérisation des propriétés thermiques
• Détermination des propriétés colorimétriques
• Etude des propriétés tensioactives
• Caractérisation des propriétés rhéologiques et texturantes
• Identification et caractérisation de biomolécules actives
• Optimisation de formulation des aliments
• Etude de vieillissement normal et accéléré

Prestations de conseil

Prestations de conseil sur l'ensemble de nos expertises

Écosystème

Établissements / Organismes de rattachement

Université d'Artois

Établissement(s) partenaires

Université de Lille
INRAE
Université de Liège
Université Picardie Jules Verne (UPJV)
Junia
Université du Littoral Côte d'Opale (ULCO)

Unité(s) de rattachement

Pôle de compétitivité

Santé et agroalimentaire (Nutrition-Santé-Longévité)
Valorisation des produits aquatiques (Aquimer)
Bioeconomy for change (B4C)

Domaines d'activités stratégiques régionales

  • Ambition maritime
    • Ressources marines
  • Bioéconomie
    • Production et mobilisation durable des bioressources
  • Santé et Nutrition
    • Alimentation sûre, saine et durable
    • Ingrédients alimentaires

Demande de modification

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Thématiques

Thématiques actuelles

  • Ambition maritime
    • Ressources marines
  • Bioéconomie
    • Production et mobilisation durable des bioressources
  • Santé et Nutrition
    • Alimentation sûre, saine et durable
    • Ingrédients alimentaires
Titre

Contenu actuel

Relation structure-fonction au service de la formulation raisonnée des aliments et ingrédients
Type

Contenu actuel

Équipe de Recherche
Description

Contenu actuel

L’Unité Mixte de Recherche BioEcoAgro, site-Artois, est abrité dans le centre de ressources technologiques Adrianor, dont l'objectif est d’accompagner les entreprises de la filière agro-alimentaire dans toutes leurs problématiques techniques.
Notre équipe se propose d’apporter des éléments pertinents pour une meilleure compréhension des relations structure-fonction des aliments dans un système simple et/ou complexe. L’approche de notre unité consiste en la prise en compte de l’ensemble du cycle de vie de l’aliment depuis la matière première jusqu’à sa consommation. Il s’agit ici d’une démarche conjuguant les compétences scientifiques en recherche fondamentale avec celles en recherche appliquée afin de permettre de décortiquer voire d’investiguer les différents mécanismes physico-chimiques régissant l’évolution de la qualité organoleptique et nutritionnelle d’une matrice alimentaire au cours de son cycle de vie. Nos activités de recherche s’articulent ainsi autour de trois axes, qui via une démarche intégrée et rationnelle permettent l’élaboration de produits alimentaires de haute valeur ajoutée.
Axe 1 : Variabilité des matières premières et de leurs sources
Axe 2 : Ingrédients techno-fonctionnels : Relation structure-fonction
Axe 3 : Produits élaborés : Impact de la formulation, du procédé de fabrication et des conditions de conservation sur la qualité des aliments
Infos de contact
Contact

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Nom du contact Email Téléphone
KAROUI Romdhane romdhane.karoui@univ-artois.fr (+33) 3 21 24 81 03
URL

Contenu actuel

https://bioecoagro.eu/umrt-bioecoagro_fre/

Adresse

Contenu actuel

1 Rue Jacquart
ADRIANOR - équipe FRAI site Artois
62217 TILLOY-LES-MOFFLAINES
Mots clés

Contenu actuel

Structure, Méthodes d’analyse rapides et non-destructives, Aliments, Ingrédients techno-fonctionnels, Protéines, Produits aquatiques et carnés, Lipides, Valorisation des agroressources, Produits céréaliers, Propriétés tensioactives
Nos domaines de recherche
Compétences

Contenu actuel

• Transformation et valorisation d'agro-ressources • Structures des matrices alimentaires • Analyses spectrales • Qualité et sécurité des aliments • Analyse des composés biochimiques • Caractérisation de produits laitiers et céréaliers • Caractéristiques mécaniques de matrices alimentaires • Macromolécules tensioactives • Protéines animales et végétales • Etat de fraîcheur des produits aquatiques et carnés
Effectif

Contenu actuel

Nombre de chercheurs : 3
Nombre de doctorants :
Nombre de personnel d'appui à la recherche : 1
Effectif total : 9
Exemple(s) de projets

Contenu actuel

• CPER-FEDER Alibiotech (2014-2020) • Projet FUI IDThon (2012-2016) • CPER IDEAL (2021-2027) • CPER BIHAUTSECO DE FRANCE (2021-2027) • Projet Excellence sous toutes ses formes du 4ème programme d’investissements d’avenir (PIA 4): Projet EUR IFSEA:Transdisciplinary graduate school for marIne, Fisheries and SEAfood sciences (2021-2031)
Exemple(s) de publications

Contenu actuel

• M. Nogueira, S. Ben-Harb, M. Schmutz, B. Doumert, S. Nasser, A. Derensy, R. Karoui, G. Delaplace, & P. De Sa Peixoto (2020). Multiscale quantitative characterization of demineralized casein micelles: how the partial excision of nano-clusters leads to the aggregation during rehydration. Food Hydrocolloids. 105, 105778. 1129133; • R. Karoui, G. Downey, & C. Blecker (2010) Mid infrared spectroscopy coupled with chemometrics: A tool for the analysis of intact food systems and understanding their molecular structure – relation with their quality- Chem. Rev. s 110, 6144-6168. 1129133; • D. Vilkova, E.Kontradenko, C. Chèné, & R. Karoui (2022) Targeted and untargeted techniques used for the evaluation of sturgeon quality: a review. Food Control, 133, 108648. • Z. Nhouchi, E. Botosoa, C. Chèné, & R. Karoui (2022) Gelatinization-induced changes in the conformational structure of polymers (proteins and starch) in slurry and batter models studied by Fourier transform infrared spectroscopy. LWT, 157, 113093. 1129133; • E.P. Botosoa, & R. Karoui (2022). 3D Front Face fluorescence Spectroscopy as a tool for monitoring the oxidation level of edible vegetable oil during storage at 60 °C. LWT, 154, 112659. 1129133;
Collaborations/Partenaires/Clients scientifiques

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Nationales: ULCO, UPJV, Université de Lille Internationales: Université d'Etat d'Astrakan (Russie), Université de Carthage (ESIAT, Tunis, Tunisie), Université de Sfax (ENIS, Sfax, Tunisie), Université Sidi Mohammed Ben Abdallah (Fès, Maroc), Université de Liège (Gembloux Agro Bio Tech, Belgique), Sultan Qaboos University (Sultanat d’Oman), Faisalab University (Pakistan)
Collaborations/Partenaires/Clients privés

Contenu actuel

Nationales: Ingrédia, Roquette, Pasquier, Groupe MOM, McCain Internationales: Inleit, Cosucra
Prestations de services
Offres de formations

Contenu actuel

Prestations de services

Contenu actuel

• Caractérisation macroscopique, microscopique et moléculaire • Caractérisation spectrale (IR et fluorescence) • Développement de méthodes analytiques • Caractérisation de l'état de fraîcheur • Détermination de l’impact des résidus chimiques • Caractérisation physico-chimiques • Analyses sensorielles • Caractérisation des propriétés thermiques • Détermination des propriétés colorimétriques • Etude des propriétés tensioactives • Caractérisation des propriétés rhéologiques et texturantes • Identification et caractérisation de biomolécules actives • Optimisation de formulation des aliments • Etude de vieillissement normal et accéléré
Prestations de conseil

Contenu actuel

Prestations de conseil sur l'ensemble de nos expertises
Equipements
Equipements spécifiques

Contenu actuel

  • Rhéomètre
    Haake Mars III/ Thermofisher Scientific
  • Turbiscan
    Lab/ Formulaction
  • Foamscan
    Teclis
  • HPLC
    Shimadzu
  • GC-MS
    2010 Plus / Shimadzu
  • Granulomètre laser
    Sald 2300/ Shimadzu
  • MicroDSC
    7 Evo/ Seteram
  • Rapidoxy
    100/ Anta Paar
  • X-Ray Microtopograph SKYSCAN
    1275/ BRUCKER
  • Micro Visco Amylo Graph
    BRABENDER
Écosystème
Établissements / Organismes de rattachement

Contenu actuel

  • Université d'Artois
Établissement(s) partenaire(s)

Contenu actuel

Université de Lille INRAE Université de Liège Université Picardie Jules Verne (UPJV) Junia Université du Littoral Côte d'Opale (ULCO)
Unité(s) de rattachement

Contenu actuel

  • UMR Transfrontalière BioEcoAgro
Groupements/Réseaux/Fédérations

Contenu actuel

Écoles doctorales

Contenu actuel

Equipex/EquipEx+/ESR

Contenu actuel

Pôle de compétitivité

Contenu actuel

Santé et agroalimentaire (Nutrition-Santé-Longévité) Valorisation des produits aquatiques (Aquimer) Bioeconomy for change (B4C)
Domaines d'activités stratégiques régionales

Contenu actuel

  • Santé et Nutrition
  • Alimentation sûre, saine et durable
  • Ambition maritime
  • Bioéconomie
  • Ressources marines
  • Ingrédients alimentaires
  • Production et mobilisation durable des bioressources
Informations personnelles
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